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幾丁糖的化學(xué)名稱是殼聚糖，其主要組成成分是由 N-乙酰-D-氨基葡萄糖和 D-氨基葡萄糖通過β-(1→4)糖苷鍵連接而成的線性多糖。
幾丁糖的分子結(jié)構(gòu)和組成會受到其來源（如不同種類的甲殼類動物）、提取和加工方法等因素的影響。其分子量大小、乙?；潭鹊纫矔兴町?。
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